НОВОСТИ HORECA UP

ОБЩЕЕ ЗАСЕДАНИЕ ЭКСПЕРТНОГО СОВЕТА ПРЕСС-КОНФЕРЕНЦИЯ HORECA UP 2019

ПРЕСС-КОНФЕРЕНЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО ПРОЕКТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО КОНКУРСА

ОТЕЛЕЙ И РЕСТОРАНОВ HORECA “UP” ULTRA PROFESSIONAL 2019

 

В Belmond Grand Hotel Europe 9 апреля состоялось общее заседание экспертного совета профессионального конкурса отелей и ресторанов HORECA “UP” ULTRA PROFESSIONAL.

 

«Нельзя рассматривать трех -четырех и -пятизвёздочные отели в общей массе. Это разный уровень инвестиций в здание, персонал, команду. Также мы рассматриваем предложение относительно малых отелей, в свете нашумевшего закона госпожи Хованской, вступающего в силу 31 октября, это наложит отпечаток на наш отбор, мы планируем ввести номинацию “Качественный малый отель в Петербурге” соответствующий новому закону» - поделился планами эксперт конкурса, генеральный директор отеля «Введенский» Андрей Ткачев.

 

«Для развития туристической отрасли очень важно не просто увеличить количество отелей и ресторанов, но и повысить качество обслуживания. Чем больше ресторанов и отелей примут участие в этом конкурсе, тем лучше для города» - сообщил господин Уве Кунц, генеральный менеджер отеля Lotte St Petersburg.

«И для гостей» - дополнил Леонид Гарбар, президент Федерации рестораторов и отельеров на Северо-Западе, создатель ресторанов «Центральный» и «Фонтанка 30». «При оценке номинантов, мы планируем уделять внимание Петербургской кухне. Позиция в меню или раздел, где представлена, например, стерлядь в шампанском, корюшка, греча с пармезаном от российских фермеров или другие блюда из локальных продуктов (спасибо санкциям), отражающие специфику нашего региона, будет дополнительным бонусом при выборе победителей ресторанных номинаций» - заявил господин Гарбар.

«Как эксперт конкурса, я не буду выдвигать своих сотрудников на те номинации, которые буду судить» - сообщила Марина Наумова, бренд-шеф ресторанов «Миндаль кафе» - «Считаю, что так честно».

 

«С большой ответственностью буду не только оценивать PR отелей и ресторанов, но и готов принимать участие в бесплатных тренингах, которые проводит Horeca UP для сотрудников. Уже 16 апреля расскажу о правилах взаимодействия со СМИ, как выходить на ключевые персоны в издании, что такое коллаборации с учетом общих гостей издательского дома и площадки, что значит рублификация и соответствие формату издания» - поделился Максим Ефимов, генеральный директор ИД Коммерсантъ в Санкт-Петербурге.

 

Несмотря на то, что за одним столом сидели ближайшие конкуренты, заседание экспертного совета прошло в позитивном ключе.  Были прияты следующие решения:

  1. По географии конкурса. В федеральном формате будут оцениваться в 2019 году только отели Самары, Сочи, Москвы и Санкт-Петербурга. Как самых востребованных, с точки зрения туристического бизнеса, направлений.

  2. В Петербурге будут выбраны и лучшие отели, и лучшие рестораны.

  1. Сотрудники приглашаются к участию со всех городов России.  Самой яркой номинацией среди персонала в этом году планируется сделать номинацию «Лучший бартендер», совместно с ключевым партнером конкурса – ВКЗ «Дагвино», бренд «Атташе» - и школой барменов «Точка с запятой».

  2. Критерии отбора ресторанов и отелей и чек-листы для инспекции будут отличаться наполнением. Сами критерии, доступные на сайте, можно смело использовать даже при создании нового ресторана или запуска отеля, они имеют яркий информативный характер. В чек-листах будет представлены критерии отбора в сжатом объеме.

ОБЩЕЕ ЗАСЕДАНИЕ ЭКСПЕРТНОГО СОВЕТА ПРЕСС-КОНФЕРЕНЦИЯ HORECA UP 2019

HORECA UP

09 04 2019 

11:30 

 Belmond Grand Hotel Europe 

EXPERTS

WECLCOME PARTY

В Петербурге, в новом ресторане русской кухни «Петров-Водкин» прошла первая в 2019 году неформальная встреча экспертов и партнеров профессионального конкурса отелей и ресторанов HORECA “UP” ultra professional. 
http://pitert.ru/news/eksperty-partnery-profess?fbclid=IwAR2GxP0vqpHJ_wMNakw-KFchbUo5JUYMCCQUi-DzxhY8vKA23w96LbXlJD
w

WELCOME PARTY

PETROV-VODKIN RESTAURANT

ФЕВРАЛЬ, 2019

ТРЕНИНГ ПО СЕРВИСУ

15 ОШИБОК СЕРВИСА И РЕСТОРАННОГО ЭТИКЕТА.

С целью повышения качества обслуживания в Петербурге, перед началом туристического сезона, в ресторане "Палкинъ" "Palkin Restaurant" был проведен однократный бесплатный тренинг по сервису и ресторанному этикету.

Управляющий ресторана "Palkin Restaurant" Евгений Кожухов Евгений Кожухов и идеолог профессионального конкурса Horeca UP Ultra professional competition Наталья Кёсеги Natalia Kőszegi, на примере современных ошибок и исторических курьезов, поделились секретами мастерства.

1. Встреча – в интернете - руководство не проверяет корректность номеров телефона. Не отслеживает конверсию и позицию сайта в поисковиках. Персонал встречает гостя «по одежке».
2. При приеме заказа официант стоит прямо напротив гостя “глаза в глаза” или за спиной. Правильно 45 градусов.
3. Официант не повторяет заказ гостю, не записывает с условной нумерацией гостей.
4. Официант подает и убирает блюда через гостя.
5. Не соблюдает очередность подачи: дети, женщины, мужчины, юноши.
6. Не соблюдает правило «открытой руки» - «трет гостю нос локтем».
7. Неправильно подает и разливает напитки.
8. Забывает подать бумажные салфетки, ложку для супа, нож для масла, стейк-нож, приборы для рыбы. Чайную ложку в сахарнице отдельно или щипчики для кускового сахара. Вилку для лимона.
9. Неправильно подает еду, отдельно выносит кондименты. Не описывает блюдо, не спрашивает о впечатлении.
10. Убирает тарелку не дождавшись финала курса остальных гостей.
12. Неправильно ставит чашки, тарелки на стол не выдерживая 2 см от края стола и не соблюдая симметрию, сервирует приборы без сервировочной тарелки. 
13. Не убирает специи перед подачей десерта
14. Персонал престает превосходно обслуживать после оплаты счета.
15. Сотрудники ресторана едят, пьют, громко разговаривают в поле зрения гостей.

#будьпрофи

Партнеры HorecaUp:
Фабрика шоколада Император 
CHOCOLATE factory Emperor 
фабрика шоколада "ИМПЕРАТОР" https://www.imperator-shokolad.ru/
;
Императорский фарфоровый завод
ИМПЕРАТОРСКИЙ ФАРФОР http://www.ipm.ru
;
Агентство праздников WeAgency
http://www.weagency.ru/
;
Напиток Атташе 6* 
http://www.dagvino.ru/
;
Кофе Julius Meinl.

#тренинг #сервис #ресторан #официант #идеальныйПетербург
#лучшийофициантпетербурга #horecaup #Палкинъ #finedining

январь, 2019

НОВЫЕ ОТЕЛИ 5 ЗВЕЗД

#Новости. Новый пятизвездочный отель начнет работать с 1 апреля 2019 года в Петербурге по адресу Наб.канала Грибоедова 133. 
В Albora Hotel St. Petersburg 29 номеров, часть из которых оформлены в стиле декораций спектаклей Мариинского театра. Подробности http://alborahotel.ru/

Так же в списке 5 звезд появились два отеля изменившие категорию в Федеральном перечне.
DOM Boutique Hotel 
и отель "Екатерина".

#horecaup #horecaup2019 #longlist #hotel #besthotels #Russia #StPetersburg

ЯНВАРЬ, 2019

СВАДЬБА В ПЕТЕРБУРГЕ

За несколько лет и в нашей стране сформировалась приятная традиция - светские пары именно в феврале начинают планировать мероприятия связанные со свадьбой. Да, безусловно, День святого Валентина в этом виноват. «За чей счет банкет?» - дело семейное, а вот какой средний чек свадьбы в Петербурге - попробуем разобраться. И да, самая незабываемая свадьба – летом, в период «Белых ночей», именно в культурной столице России.

В центре Петербурга, с суммой от 3000 рублей на человека встречает модно-молодежное место на Большой Конюшенной - ресторан «Арка» Arka bar&grill, в отдельном зале можно разместить до 45 персон, если обслуживание в формате «банкет», но при фуршетном накрытии легко провести мероприятие и на 60 человек. Минимальная сумма закрытия 50000 рублей. За сервис попросят +10%. Если снимать весь ресторан, то вместится 100 человек. Есть нюанс, в «Арке» выгоднее гулять свадьбу по будням или в воскресенье. Чтобы закрыть зал в пятницу или субботу заказ должен быть минимум на полмиллиона.
Так же 3000 рублей на человека будет стоить банкет в ресторанах FermA FermA, где бренд-шеф легендарный Зиннят Акбашев, а шеф-кондитер Кузьма Ложников. В «Фермах» история со свадебным тортом возможна самая невероятная, ведь Кузьма один крутейших кондитеров нашего города. Если решите не брать напитки по ресторанным ценам, то пробковый сбор, при котором вы сможете привезти свой алкоголь, составит 1000 рублей на человека. Но по опыту, с пробкой в любом ресторане можно торговаться, особенно если закажешь плотное меню.
Пробковый сбор всего в 250 рублей в ресторанах «Миндаль-кафе» Миндаль / Mindal Cafe, и на Чернышевской, где 2 зала по 40 мест, и на Лермонтовском проспекте, 2 зала 25 и 60 мест. В «Миндаль-кафе» на Английской набережной, рядом с легендарным дворцом бракосочетания, 3 зала по 35, 25 и 15 мест каждый. Здесь рулит шеф Марина Наумова, и она считается номером 1 среди женщин шеф-поваров Петербурга. Если устраивать свадьбу с грузинский колоритом, то лучше взять домашнее вино и крепкие напитки, и не платить пробку, благо, средний чек в 2500 рублей это позволяет.
Настоящая классическая русская кухня будет интересна если у Вас на свадьбе планируется много заграничных гостей. В ресторане «Шаляпин» Ресторан Шаляпин на Тверской улице меню от 3500 рублей на гостя, банкетный зал до 25 человек можно закрыть при чеке в 50000 рублей + 10 % за обслуживание. Второй зал в «Шаляпине» на 40 человек обойдется в 110 000 рублей, именно на такую сумму надо заказать еду и напитки в выходные дни. В отличие от «Арки», здесь цена до 150000 возрастает по будним дням.
Современной русской кухней от одаренного шеф-повара Станислава Левохо можно удивить гостей в ресторане «Банщики» Банщики. В отдельном зале «Кабинете» за одним длинным столом с комфортном размещаются до 26 гостей, до 36 гостей за столом в форме буквы «П». Депозит составляет 50.000₽ — с понедельника по четверг, 70.000₽ с пятницы по воскресенье. Сверх этой суммы идёт сервисный сбор 10%. Пробковый сбор 800р с вина и 1000р с крепких напитков. Есть скидка на алкоголь из винной карты «Банщиков», если гости берут литровыми бутылками, то составит 20%.
Концептуальную богемную свадьбу среди предметов современного искусства можно провести в ресторане «Квартира Кости Кройца» Квартира Кости Кройца на перекрёстке Невского проспекта и улицы Марата. Меню на человека от 2500 рублей, здесь вина только по винному листу, пробковый сбор отсутствует. В «Квартире Кости Кройца» есть отдельный зал-атриум «Чайная комната» с прозрачной крышей. Где очень удобная рассадка гостей полукругом по периферии зала, и просторное место для артистов и молодоженов в центре, вместимость зала 100 человек. Возможно и камерное мероприятие - свадьбы кабинетного масштаба. Стоимость аренды кабинета - 20 000 рублей за 4 часа. Весь ресторан, с кабинетом, основным залом, чайной комнатой вместит более 200 гостей. Главное, прописать грамотный сценарий мероприятия, учитывая все нюансы зонирования, не забывая о спальне с отдельным потайным выходом.

Прямо рядом с цирком, на Инженерной улице д.13, в ресторане «Джульетта» Giulietta Restaurant зал на 75 человек, банкетное меню от 2700, пробка обговаривается при личной встрече с банкетным менеджером, а вот особенности итальянского меню с управляющим Пауло - он очень колоритный итальянец из симпатичного городка Макани на севере Италии . В «Джульетте» есть детская комната, можно смело приглашать друзей немного опередивших молодоженов с решением о счастливой семейной жизни.

В панорамном ресторане La Vue La Vue Ресторан на Крыше, из окон которого открывается лучший вид на Неву и основные архитектурные доминанты Петербурга, свои напитки тоже не разрешают приносить, но здесь есть предложение – «вино по цене поставщика». Банкетное меню от 3500 рублей на гостя, закрытая терраса до 100 человек и основной зал также 100 человек. Депозит закрытия зала 350 000 рублей. Сотрудники ресторана помогут с организацией торжества, включая фейерверк с воды.

Идеальная свадьба «как по нотам» и без единой фальшивой, гарантирована если заказать торжество в Гранд Отеле Европа Belmond Grand Hotel Europe. Нет, здесь не стандартный пятизвездочный сервис, здесь какая-то магия чтения мыслей гостя, предвосхищение его ожиданий. Единственный «недостаток» – цена. Сыграть свадьбу можно в четырех из шести ресторанов старейшего люксового отеля Петербурга. Самое популярное место «Крыша» от 50 человек, самое солидное - ресторан «Европа» от 50 персон. Самое камерное «Икорный бар» от 25, самое демократичное - зал «Чайковский». Если вы хотите закрыть зал «Крыша» или ресторан «Европа», то должны заказать по меню минимум на миллион рублей. Но помните про клиенто-ориентированность «Уровня Бог»? Приходите, обсуждаете, и у вас точно получится уложиться в 5900 рублей с человека плюс пробка 1000. И если это 50 персон, то в два раза можно будет сократить бюджет, не платя за закрытие зала.

По приличной цене обойдется организация внушительного свадебного праздника в отеле «Коринтия Санкт-Петербург» Corinthia Hotel St Petersburg. Бальный зал «Невский», один из самых больших залов для мероприятий в историческом центре Санкт-Петербурга. Здесь есть все необходимое и достаточно места для того, чтобы удобно разместить 250 человек гостей и подготовить развлекательную программу. Для закрытия зала необходим бюджет мероприятия в 750000 рублей, пробковый сбор составляет 600 рублей на человека.

В отеле «Введенский» Hotel Vedensky на Петроградской стороне четыре зала. Самый популярный лофт-зал «Введенский» со стенами XIX века и высоченными потолками, сценой, оборудованием и даже пультом ди-джея, вмещает 120 человек при банкетной рассадке. Сумма закрытия от 200000 ₽. Самый гламурный ресторан при отеле «Введенский» панорамный «Невесомость». Здесь сумма закрытия минимум 450 000, а вмещает зал 70 гостей. На открытой террасе можно устроить выездную регистрацию. Что примечательно, тут даже и обилие флористики и декораций не требуется, вид на город – уже декорация.

Загородную свадьбу можно организовать, не покидая черты города. 
Какое счастье, что в Петербурге есть Крестовский остров, а там работают мощные рестораны.
Совсем новый проект от ZimaLeto group «Рыба моей мечты» Рыба моей мечты открылся на проспекте Динамо в особняке Путилова. Дорогой интерьер, акцент на натуральные материалы, камин, окна по периметру помещения. Респектабельная свадьба в дворянском стиле понравится современным «тургеневским барышням». Ресторан вмещает 60 человек, минимальный счет за банкетное меню 7000 рублей на гостя.

Ресторан «Чайка» Чайка у мостика с Крестовского на Елагин остров выбирают романтики. Двухпалубный корабль очень удобен при совмещении прогулки по рекам и каналам Петербурга и свадебным банкетом. Нет, сам ресторан не отходит от берега, но у входа есть причал для теплохода или катера. Залы вмещают до 100 гостей, закрытие всего ресторана при чеке от 450000 рублей. Подарки на выбор: организатор свадьбы, свадебный торт, горка шампанского, оформление зала. Зал на 60 человек обойдется всего в 150000 и далее по запросу. Стоит заметить, что здесь тоже вотчина бренд-шефа Зиннята Акбашева, поэтому будет не только романтично, но необычайно вкусно.

Один из самых успешных проектов с многолетней историей - ресторан «Русская рыбалка» Русская Рыбалка, совсем недавно был полностью перестроен. Задумывался, при реновации, как добротная русская изба из цельного кедрового кругляка, а получилась вилла в стиле французского шале. Ресторан находится на берегу прудов, в которых плещется стерлядь и форель. Аттракцион по поимке рыбы никуда не делся. Все также опытные инструкторы по рыбной ловле помогут поймать рыбу, а повара приготовят любым кулинарным способом. Здесь огромная собственная коптильня, поэтому рекомендуем обратить внимание на рыбу копчёную на ольховых дровах. На открытой террасе с живописным видом на пруд можно организовать выездную церемонию бракосочетания с установкой свадебной арки с индивидуальным дизайном. Если гости любят петь, то возможен караоке-турнир. Дополнительные услуги ресторана: организация фуршета, услуги декоратора, аренда арки. Для маленьких гостей — большая детская комната, детская площадка, мини зоопарк – все эти услуги бесплатно. Банкет от 10 человек будет стоить 3000 рублей на человека. Аренда «Домика Кузьмича» обойдется в 100000 рублей, на эту сумму надо сделать заказ по банкетному меню, + 10 % сервисный сбор.

Продолжая рыбную тематику, было бы логично заглянуть в рестораны Игоря Мельцера - La Perla La Perla Fish House, туда, где акцент на устрицы, морских ежей и других гадов. Но, к сожалению, здесь не обслуживают свадебные мероприятия. Хотя жаль, рестораны признаны лучшими среди рыбных, по версии экспертов конкурса отелей и ресторанов Horeca UP. 
Также и «Лучший мясной» ресторан «Блок» Ресторан «Блок» не закрывается на мероприятия, но камерную элегантную свадьбу здесь можно отметить, заказав несколько столиков и предварительно согласовав меню с управляющим ресторана.

Свадьба – дело ответственное и хлопотное, довериться и получать удовольствие от праздника возможно, если обращаться к профессионалам ресторанного рынка. Цена вопроса понятна, но выбор, безусловно, не ограничивается перечисленными ресторанами. В Петербурге огромное количество достойных мест. Совет вам да любовь!

#свадьба #Петербург #ресторан #банкет #horecaup #советуютпрофессионалы

  • Иконка Facebook с прозрачным фоном
  • White Google+ Icon
  • Instagram - Белый круг

Россия, Санкт-Петербург

horecaup@gmail.com

Тел.: +7 (812) 9475736

whatsApp: +7 (921) 947 57 36

 

© 2018 «Horeca UP». 

Организатор Продюсерский центр Nicolet

  • Иконка Facebook с прозрачным фоном
  • White Google+ Icon
  • Instagram - Белый круг
TK_SPB_logo.original.width-766.png