Лучший су-шеф. Шеф. Кондитер. Horeca UP

TASTY UP

Лучший су-шеф
Лучший шеф-кондитер
Лучший шеф-повар

ПРИЕМ ЗАЯВОК ЗАВЕРШЕН 2019

РЕГЛАМЕНТ ПРОВЕДЕНИЯ ОТБОРОЧНОГО ТУРА НОМИНАЦИИ TASTY UP «ЛУЧШИЙ СУ-ШЕФ РОССИИ»:

ЭКСПЕРТЫ ПРИХОДЯТ ЗА 15 МИНУТ ДО НАЧАЛА МЕРОПРИЯТИЯ

УЧАСТНИКИ ЗА 30 МИНУТ.

Кандидаты на отборочном туре готовят два ВАРИАНТА БЛЮД. Первый из собственных заготовок по предоставленному на конкурс рецепту 3 для жюри и 1 для фото СМИ.

Второе блюдо су-шефам, по условию конкурса, предстоит приготовить из продуктов "Черного ящика" -конкурсное блюдо.

Можно принести с собой:
· Соус demi-glace
· Элементы декора, требующие длительного приготовления
· Специи, отражающие концепцию Вашего ресторана
· Пищевую химию.

Одновременно участвуют 4 человека, приступая к работе с интервалом в 8 минут каждый кандидат.

На первое блюдо, 1 позицию из собственных заготовок (приготовление 4-х порций) дается 35 минут.
Презентация готового блюда и ресторана, где работает кандидат, 7 минут.
На второе блюдо, 2 позицию из «Черного ящика» (приготовление 4 порций) дается 50 минут.
Одновременно участвуют 3 человека, приступая к работе с интервалом в 8 минут каждый кандидат.

Оценка по критериям, составленным профессионалами рынка – пять кандидатов получивших самый высокий бал выходят в финал получают приглашение на Церемонию награждения, призеры 1,2 и 3 места будут объявлены на Церемонии награждения 4 декабря 2019 года в конгресс-холле отеля «Санкт-Петербург».
______

ВРЕМЯ

12:30 - 13:45

1. Латушкин АлексейГастробар "Соль", Калининград

2. Постников СергейLodka Seafood Oyster Bar

3. Леонов ВладиславMr.Bo.

4. Филиппов АнтонLaVue

14:00 - 15:25

1. Дроздова ВладаТрюфельный дом Bruno

2. Ферон Сэм Париж, Франция

3. Шульте Игорь Jobs.Food&Wine, Москва

4. Спиридонов Сергей Mr. Bo

15:40 - 17:05

1. Поцало Артем Ресторан «Блок»

2. Мусаев Валишер Гастрономика, Ginza project

3. Малютин АлександрKoKoKo restaurant&bar

4. Ортиков Феруз Romeo's Restaurant

17:05 - 18:30

1. Соколов Василий Отель "Введенский"

2. Аврамчик Владислав Яндекс.шеф

3. Питецкий Павел Du Nord

4. Красилов ИльяМакаронники

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ:
Введенский Отель
https://vedenskyhotel.ru/
Адрес: 197198, г. Санкт-Петербург, Большой проспект Петроградской Стороны, д. 37

ДАТА: 30 сентября 2019 года
ВРЕМЯ: 12:30 – 19:30

ЭКСПЕРТЫ НОМИНАЦИИ:

Марина Наумова, шеф-повар сети ресторанов Миндаль / Mindal Cafe;
Валерио Андрисани, F&b директор Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg;
Анатолий Иванов, шеф-повар отеля LOTTE HOTEL ST. PETERSBURG;
Сергей Андреев, шеф-повар Belmond Grand Hotel Europe;
Дмитрий Богачев, шеф-повар ресторана Mr.Bo;
Станислав Левохо, шеф-повар ресторана «Банщики».
Матвей Манько, шеф-повар отеля «Введенский».

2018 год.

В Петербурге, в кулинарном классе Рустама Тангирова, на базе оборудования "Рациональ" прошел финальный тур номинации "Лучший кондитер Петербурга".

Вниманию жюри номинации сначала был представлены домашние заготовки, а затем финалисты придумывали и готовили десерт из продуктов "Черного ящика".

Хит сезона тыква, следующий за ней апельсин, гречневая крупа, маскарпоне - были обязательными ингредиентами. Дополнительно - сливки, муку, яйца, ликеры, лимон, сахар, крахмал, желатин, шоколад, масло, молоко, корицу, агар-агар - можно было использовать по желанию.

Но сначала эксперты оценивали заранее приготовленные десерты этапа "Домашняя работа".
Анастасия Боткина, шеф-кондитер ресторана Royal Beach на Крестовском острове, удивляла "Медовой шишкой из кедрового леса".
Наира Соседова, шеф-кондитер ресторана Териберка T.R. бар, предложила на суд необычный десерт под названием "Черный чеснок".
Виктория Бойко, кондитер ресторана Mr.Bo, подготовила "Тыквенный десерт".
Наиля Джандемир Du Nord 1834 ресторан представила глянцевые десерты “Груша”, “Райское яблоко” и “Этти берри”.

На втором этапе из продуктов "Черного ящика" за 1 час и 30 минут финалисты должны были придумать и приготовить десерт.
Увлекательное зрелище настоящего творческого процесса наблюдали эксперты конкурса и гости мероприятия.
Экспертный совет номинации Tasty UP профессионального конкурса отелей и ресторанов Horeca Ultra Professional.
Moran Tabib-Zada
шеф-кондитер в двух самых популярных ресторанах «Kepasa», и «Kampai» в Беэр-Шева ( Израиль).
Рустам Тангиров (Rustam Tangirov), создатель ресторана Териберка T.R. бар;
Зиннят Акбашев (Zinnyat Akbashev), бренд-шеф ресторанов FermA, Чайка, Деда хинкали;
Roman Palkin, экс шеф-повар ресторанов BeefZavod, Ginza project, «Морошка для Пушкина», Big Wine Freaks;
Sergey Tolmachev, руководитель направления по работе с ключевыми клиентами компании «Рациональ»

Лучший шеф-кондитерTASTY UP

🥇Наира Соседова, шеф-кондитер ресторана Териберка T.R. bar №1 winner ,
🥈Анастасия Боткина, шеф-кондитер ресторана Royal Beach на Крестовском острове Laureate,
🥉Виктория Бойко, кондитер ресторана Mr.Bo 3 место
🥉Наиля Джандемир Du Nord 1834 ресторан 3 место

ЖЮРИ НОМИНАЦИИ TASTY UP:

•Валерио Андрисани, шеф-повар ресторана Percorso, Four Seasons Lion Palace Hotel

•Рустам Тангиров (Rustam Tangirov), создатель ресторана Териберка T.R. бар;

•Зиннят Акбашев (Zinnyat Akbashev), бренд-шеф ресторанов FermA, Ресторан "Чайка", Деда хинкали;

•Кирилл Аболдуев, создатель кулинарной студии Кулинарная студия Food Loft;

•Roman Palkin, экс шеф-повар ресторанов Beef Zavod, Ginza Project Saint-Petersburg, «Морошка для Пушкина», Big Wine Freaks;

•Sergey Tolmachev, руководитель направления по работе с ключевыми клиентами компании «Рациональ»;

•Анна Веретенникова, руководитель национального маркетинга компании «Рациональ».

В Петербурге, впервые в России, а, возможно, во всем кулинарном мире, был проведен конкурс на звание лучшего су-шефа, в рамках номинации Tasty UP профессионального конкурса отелей и ресторанов Horeca ULTRA professional competition.

Профессионалам известно - позиция су-шефа в штатном расписании любого ресторана или отеля одна из ключевых.

ФИНАЛИСТЫ

СПИСОК ЛАУРЕАТОВ НОМИНАЦИИ TASTY UP "ЛУЧШИЙ СУ-ШЕФ ПЕТЕРБУРГА"

Антон Филиппов, су-шеф La Vue Panoramic Restaurant;
Александр Аристов, су-шеф Courtyard by Marriott St. Petersburg Pushkin hotel
Шмидт Андрей, су-шеф необистро Mr.Bo;
Иван Негутаров, су-шеф Gras;

Лучший су-шеф TASTY UP, у лауреатов одинаковое количество баллов.

🥇Александр Аристов, су-шеф Courtyard by Marriott St. Petersburg Pushkin hotel №1 winner
2. 🥈Иван Негутаров, су-шеф Gras Laureate;
2. 🥈Антон Филиппов, су-шеф La Vue Panoramic Laureate
2. 🥈Шмидт Андрей, су-шеф необистро Mr.Bo; Laureate