КРИТЕРИИ ОТБОРА РЕСТОРАНОВ HORECA UP. СЕРВИС.

управляющий ресторана

ЕВГЕНИЙ КОЖУХОВ

Palkin

владелец. Управляющий партнер

ТРОФИМ ТАТАРЕНКОВ

Bier Cafe craft. Food Hall Outlet Pulkovo

создатель ресторана

ИВАН ТРЕТЬЯКОВ

Шаляпин

создатель ресторана

ЕЛЕНА ЖЕЛНОВСКАЯ-КРОЙЦ

Квартира Кости Кройца

управляющий партнер

ИГОРЬ ПРАЩЕНКО

FermA, Чайка,

ДеДа хинкали.

продюсер

НАТАЛЬЯ КЁСЕГИ

Конкурс Horeca UP

Пять блоков критериев отбора ресторанов в финалисты конкурса:

Атмосфера,

Кухня,

Винная карта,

Сервис,

PR,

- формируют и затем оценивают профессиональные эксперты, владельцы ресторанов, создатели профильных учебных заведений, специалисты сегмента HoReCa. В конкурсе Horeca UP одинаковая методология для всех номинаций. 

80 максимальных баллов блока, по 20 в каждом подблоке, по 5 максимальных балов за пункт.

Блок "Сервис в ресторане" сформировали эксперты ресторанных номинаций: 

Nevesomoct restaurant 1.jpg
  1. Накрытие столов: текстиль (отпарен) / столешница (отполирована), столы стоят ровно, не шатаются при обслуживании, стулья стоят симметрично, без пятен и потертостей.

  2.  Посуда: Подстановочные тарелки без сколов, натерты, приборы чистые, стекло отполировано. Плюс: уникальная концепция сервировки.

  3. Зал:  нет пыли, крошек на стульях, столах, цветы свежие. Как меняются свечи (приносят уже зажжённые или на столе при госте используют зажигалку).

  4. Меню и винная карта: Достаточное количество на русском и английском языках. Опрятный вид. Понятное для гостя оформление. Читаемый шрифт.

Критерии "Сервис"

ПОДГОТОВКА ЗАЛА

LRM_EXPORT_20180829_145145.jpg
  1. Корпоративное приветствие при встрече, стандартные фразы. Называет свое имя или бейдж с именем.  Все ли здороваются с гостем? Пожелание приятного аппетита. Не навязывание своих вкусовых пристрастий. Вопросы о впечатлении от блюда. Обратная связь с кухней. Общение в паузах между курсами.

  2. Стоп лист. Сообщает ли заранее об отсутствующих блюдах \ напитках. Говорит ли про акции. Как решаются конфликтные ситуации. Реакция на замечания.

  3. Внешний вид: Опрятность, чистота формы, убраны волосы. Аккуратные руки, отсутствие (у девушек) накладных ногтей. Отсутствие запаха сигарет, слишком яркого парфюма.

  4. Положение при приеме заказа. Правильно, чуть наискосок от гостя. Очередность принятия заказа (дети, дамы, девушки, мужчины). Записывание заказа. Повтор заказа. Помощь при рассадке. Специальные бонусы для детей: стульчик, детские приборы, развлечения.

Критерии "Сервис"

ВСТРЕЧА И ОБЩЕНИЕ

horeca up vvedensky.jpg
  1. Очередность подачи. Продукты: Рыба, мясо, овощи.  Гости: дети, дамы, девушки, мужчины. Курсы: одновременно всем, уточнять о компенсирующем блюде. Entrée - комплемент в начале. Комплемент между курсами.

  2. Соответствие для каждого блюда своей тарелки, своих приборов. После основного курса рыбы приборы для мяса обязательно меняются. Наличие стейк-ножа, вилок для устриц, мидий, щипцы для крабов, вилок для улиток, не путать с вилочками для лимона. Нож для масла! Ложка для сахара.

  3. Каждый напиток должен подаваться в своем стекле. Бутылка вина открывается на глазах у гостя. Разливается этикеткой к гостю. Вино на пробу дается тому, кто заказывает.  Напиток не должен наливаться: если гостя нет за столом, если гость держит бокал в руке.

  4. Белое вино, шампанское, розе - ведро со льдом, красное на стол (подсобный),  для вина используются специальные полотняные салфетки, а не рабочие "ручники", салфетки с каплями от вина своевременно меняются.  Использование декантера для великих или "старых" вин. Пустые бутылки не стоят на столе. За горлышко бутылку не держим. Стекло идеально натерто, без сколов, следует брать бокал только за нижнюю часть.

Критерии "Сервис"

ЕДА И НАПИТКИ

Заседание Horeca UP Teriberca T.R. bar.j
  1. При обслуживании. Правильно подавать блюда сбоку, чуть со спины, а не через стол.

  2. Подача блюд с «правилом открытой руки» - слева левой, справа правой.  Постановка 1,5 -2 см от края - тарелка не свисает со стола. Приборы не "прячутся" под тарелку. Замена скатерти или скрытие пятен, появившихся во время обслуживания.

  3. Перед десертом стол девственно чист. Но сохраняется правило последнего бокала - стекло не убирается до ухода гостя.

  4. Если чаевые включены в счет, об этом должно сообщаться до начала сервиса. Чаевые не просятся. Сдача приносится вся до копейки.

Критерии "Сервис"

ПРАВИЛА ПОДАЧИ

  • Иконка Facebook с прозрачным фоном
  • White Google+ Icon
  • Instagram - Белый круг

Россия, Санкт-Петербург

horecaup@gmail.com

Тел.: +7 (812) 9475736

whatsApp: +7 (921) 947 57 36

 

© 2018 «Horeca UP». 

Организатор Продюсерский центр Nicolet

  • Иконка Facebook с прозрачным фоном
  • White Google+ Icon
  • Instagram - Белый круг
TK_SPB_logo.original.width-766.png