КРИТЕРИИ ОТБОРА РЕСТОРАНОВ HORECA UP. КУХНЯ. 

Пять блоков критериев отбора ресторанов в финалисты конкурса:

  1. Атмосфера,

  2. Кухня,

  3. Винная карта

  4. Сервис,

  5. PR,

- формируют и затем оценивают профессиональные эксперты, владельцы ресторанов, создатели профильных учебных заведений, специалисты сегмента HoReCa. В конкурсе Horeca UP одинаковая методология для всех номинаций. 

80 максимальных баллов блока, по 20 в каждом подблоке, по 5 максимальных балов за пункт.

Правила для поваров "Идеальная кухня" составили эксперты Horeca UP:

РУСТАМ ТАНГИРОВ

шеф-повар и создатель

Териберка T.R. bar

ЗИННЯТ АКБАШЕВ

шеф-повар

FermA, Чайка, ДеДа хинкали

КИРИЛЛ АБОЛДУЕВ

создатель 

Food Loft кулинарная студия

СЕРГЕЙ ТОЛМАЧЕВ

руководитель направления по работе с ключевыми клиентами

Rational AG

РОМАН ПАЛКИН

шеф-повар

ex - Морошка для Пушкина

Заседание Horeca UP Teriberca T.R. bar.j

Критерии "Кухня"

ПРЕДСТАВЛЕНИЕ БЛЮД В МЕНЮ И

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПОЗИЦИЙ ПЕРСОНАЛОМ:

  1.   Логичное написание всех позиций по очередности представления рыба, мясо, овощи. Закуски, салаты, супы,       горячие закуски основные блюда, десерты. Отсутствие грамматических ошибок

  2.   Дизайн, шрифты, качество полиграфии и цветовое решение меню..

  3.   Соответствие ценовой политики себестоимости ингредиентов. Отсутствие доминирования одного продукта в      меню, если не моно концепт.

  4. Презентация блюд официантом. Предупреждение о тайминге. Калории, предупреждение об аллергенах.

Териберка T.R. bar (2).jpeg

Критерии "Кухня"

ВНЕШНИЙ ВИД БЛЮД 
И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Посуда и приборы: стиль, цвет, безопасность, креативность, правильное использование посуды под продукт. Отсутствие сколов и царапин.

  2. Логичное использование современного оборудования. Су-вид, конвектомат, хоспер

  3. Цветовое сочетание продуктов. Расположение (выкладка) на тарелку. Художественная эстетичность блюда.

  4. Соблюдение температурного режима при обработке продуктов и при подаче.

Nevesomost restauratn.jpg

Критерии "Кухня"

ВКУС И АРОМАТ: 

  1. Текстура. Сочетание хрусткости, мягкости, тягучести

  2. Вкус. Сочность, яркость вкуса, узнавание исходного продукта, сочетание вкуса продуктов между собой. Гармония сладости, солености, кислости, остроты.

  3. Свежесть поданного блюда и ингредиентов. Приятный аромат, соответствующий продукту.

  4. Наличие комплемента от шефа. Работа с отказами..

horeca up vvedensky.jpg

Критерии "Кухня"

АКТУАЛЬНОСТЬ:

  1. Есть ли выраженная связь с основной концепцией ресторана

  2. Загрузка ресторана  в "мертвые" часы. Сменяемость столов в пиковое время..

  3. Присутствие автора блюд на кухне, работа с персоналом. Участие поваров в профессиональных отраслевых мероприятиях

  4. Пары: сочетание блюд с винной картой,  рекомендации идеальных пар.

  • Иконка Facebook с прозрачным фоном
  • White Google+ Icon
  • Instagram - Белый круг

Россия, Санкт-Петербург

horecaup@gmail.com

Тел.: +7 (812) 9475736

whatsApp: +7 (921) 947 57 36

 

© 2018 «Horeca UP». 

Организатор Продюсерский центр Nicolet

  • Иконка Facebook с прозрачным фоном
  • White Google+ Icon
  • Instagram - Белый круг