КРИТЕРИИ ОТБОРА РЕСТОРАНОВ HORECA UP. КУХНЯ. 

Пять блоков критериев отбора ресторанов в финалисты конкурса:

  1. Атмосфера,

  2. Кухня,

  3. Винная карта

  4. Сервис,

  5. PR,

- формируют и затем оценивают профессиональные эксперты, владельцы ресторанов, создатели профильных учебных заведений, специалисты сегмента HoReCa. В конкурсе Horeca UP одинаковая методология для всех номинаций. 

80 максимальных баллов блока, по 20 в каждом подблоке, по 5 максимальных балов за пункт.

Правила для поваров "Идеальная кухня" составили эксперты Horeca UP:

шеф-повар и создатель

РУСТАМ ТАНГИРОВ

Териберка T.R. bar

шеф-повар

ЗИННЯТ АКБАШЕВ

FermA, Чайка, ДеДа хинкали

создатель 

КИРИЛЛ АБОЛДУЕВ

Food Loft кулинарная студия

руководитель направления по работе с ключевыми клиентами

СЕРГЕЙ ТОЛМАЧЕВ

Rational AG

шеф-повар

РОМАН ПАЛКИН

ex - Морошка для Пушкина

Заседание Horeca UP Teriberca T.R. bar.j
  1.   Логичное написание всех позиций по очередности представления рыба, мясо, овощи. Закуски, салаты, супы,       горячие закуски основные блюда, десерты. Отсутствие грамматических ошибок

  2.   Дизайн, шрифты, качество полиграфии и цветовое решение меню..

  3.   Соответствие ценовой политики себестоимости ингредиентов. Отсутствие доминирования одного продукта в      меню, если не моно концепт.

  4. Презентация блюд официантом. Предупреждение о тайминге. Калории, предупреждение об аллергенах.

Критерии "Кухня"

ПРЕДСТАВЛЕНИЕ БЛЮД В МЕНЮ И

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПОЗИЦИЙ ПЕРСОНАЛОМ:

Териберка T.R. bar (2).jpeg
  1. Посуда и приборы: стиль, цвет, безопасность, креативность, правильное использование посуды под продукт. Отсутствие сколов и царапин.

  2. Логичное использование современного оборудования. Су-вид, конвектомат, хоспер

  3. Цветовое сочетание продуктов. Расположение (выкладка) на тарелку. Художественная эстетичность блюда.

  4. Соблюдение температурного режима при обработке продуктов и при подаче.

Критерии "Кухня"

ВНЕШНИЙ ВИД БЛЮД 
И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Nevesomost restauratn.jpg
  1. Текстура. Сочетание хрусткости, мягкости, тягучести

  2. Вкус. Сочность, яркость вкуса, узнавание исходного продукта, сочетание вкуса продуктов между собой. Гармония сладости, солености, кислости, остроты.

  3. Свежесть поданного блюда и ингредиентов. Приятный аромат, соответствующий продукту.

  4. Наличие комплемента от шефа. Работа с отказами..

Критерии "Кухня"

ВКУС И АРОМАТ: 

horeca up vvedensky.jpg
  1. Есть ли выраженная связь с основной концепцией ресторана

  2. Загрузка ресторана  в "мертвые" часы. Сменяемость столов в пиковое время..

  3. Присутствие автора блюд на кухне, работа с персоналом. Участие поваров в профессиональных отраслевых мероприятиях

  4. Пары: сочетание блюд с винной картой,  рекомендации идеальных пар.

Критерии "Кухня"

АКТУАЛЬНОСТЬ:

  • Иконка Facebook с прозрачным фоном
  • White Google+ Icon
  • Instagram - Белый круг

Россия, Санкт-Петербург

horecaup@gmail.com

Тел.: +7 (812) 9475736

whatsApp: +7 (921) 947 57 36

 

© 2018 «Horeca UP». 

Организатор Продюсерский центр Nicolet

  • Иконка Facebook с прозрачным фоном
  • White Google+ Icon
  • Instagram - Белый круг
TK_SPB_logo.original.width-766.png