Критерии "Винная карта"

ОФОРМЛЕНИЕ И ГРАМОТНОЕ НАПИСАНИЕ

ПОЗИЦИЙ В ВИННОЙ КАРТЕ

1.  Отсутствие грамматических ошибок.

2. Одинаковое написание всех позиций по очередности представления:  регион, название, производитель, сорт, год. Соответствие и динамизм карты (совпадение годов урожая, пометки "от руки" о замене или временном отсутствии позиции и др.

3. Дизайн, шрифты и цветовое решение. Качество полиграфии винной карты.

4. Расположение вин (игристые/белые/красные/остальные).

5. Работа с фокальными точками.

Критерии "Винная карта"

ПОЛНОЦЕННОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ВИН

1. По шагу ценового диапазона.

2. По поставщикам (отсутствие доминирования одного поставщика).

3. По типу кухни и аудитории ресторана.

4. По регионам, по стилю,  по сортам / есть ли доминирование региона концепции ресторана. 

Критерии "Винная карта"

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СЕРВИРОВКА

1. Погреб, холодильник.

2. Стекло (бокалы и декантеры).

3. Внешний вид сомелье. Представление вин, рекомендации по парам.

4. Правильная подача вин, этикетка, декантер, лед, антидроп.

Критерии "Винная карта"

ВАРИАТИВНОСТЬ

1. Биодинамика/натуральные вина/кошерные вина/безалкогольные вина.

2. Количество позиций по бокалам.

3. Коктейльная карта . Спец предложения.

4. Бариста : кофе и коктейли на основе кофе. 
   Latte Art

Визуальное качество пены -

Симметричность  - соответствует ли размер рисунка размеру чашки, в
которой он представлен. Если рисунок включает в себя несколько элементов, оценивается 
эстетичность их расположения и сбалансированности относительно друг друга. Контраст между 
между насыщенным цветом крема и чистой белой молочной пеной. Непреднамеренные смешивание/размытость контраста. Одинаковость - рисунки в чашках должны быть максимально
идентичными, без ощутимых различий в размере элементов, их качестве и расположении. Гармония, размер, расположение рисунка в чашке. Если рисунок включает в себя несколько элементов, оценивается эстетичность их расположения и сбалансированности относительно друг друга.

 отсутствие пузырьков, однородность, глянцевая насыщенная консистенция.

​

Эспрессо:

​

Качество напитка: впечатление от вкуса напитка , вкусовой потенциал зерна - яркость вкуса и аромата, нетипичность, интересный кофе. Комфортная дегустация напитка, отсутствие негативных впечатлений.

​

Презентация напитка: Полнота информации ⁃ предоставлена информации о зерне ⁃ обоснование выбора зерна ⁃ обоснование выбора способа заваривания ⁃ идея и ее оригинальность/актуальность ⁃ качественное и красочное описание вкуса напитка